स्टोअर लेआउटमधील फ्रेश एरिया शेवटी कोणत्या ठिकाणी ठेवावा?

ताज्या भाज्या-फळांच्या दुकानातील ताज्या भाज्या-फळांच्या विभागाच्या स्थानाचा, दुकानातील गर्दीच्या वितरणावर महत्त्वाचा परिणाम होतो. ताज्या भाज्या-फळांसाठी शेवटी एखादा कोपरा रिकामा ठेवावा की थेट ग्राहकांच्या तोंडाशी ठेवावा, यावर वाद निर्माण झाला आहे.

या समस्येवर आवाज उठवण्यासाठी तीन जण पुढे आले आहेत:

पहिला अभिप्राय असा आहे की ताजे खाद्यपदार्थ प्रवेशद्वाराजवळ ठेवावेत. याचे कारण असे की, ग्राहकांच्या खरेदीच्या सवयीनुसार, ते सहसा आधी ताजे खाद्यपदार्थ, त्यानंतर मांस आणि कोंबडी, मग मत्स्य उत्पादने आणि त्यानंतर खाद्य व इतर वस्तूंच्या विभागात जातात. दुकानाने ग्राहकांच्या खरेदीच्या सवयीनुसार श्रेणी विभागाची रचना केली पाहिजे.

दुसरे मत असे आहे की, ताजा खाद्यपदार्थ सर्वात नकारात्मक बाजूला आणि सक्रिय रांगेच्या सर्वात आतल्या भागात ठेवले पाहिजेत. याचे कारण असे आहे की, सर्व श्रेणींमध्ये ताजा खाद्यपदार्थ ही अशी श्रेणी आहे ज्यात ग्राहकांना आकर्षित करण्याची सर्वाधिक क्षमता आहे आणि ज्याची खरेदीची वारंवारता सर्वाधिक आहे. ताजा खाद्यपदार्थ सक्रिय रांगेच्या शेवटी ठेवले पाहिजेत, जेणेकरून ग्राहक संपूर्ण भागातून अखंडपणे जाऊ शकतील.

तिसरे मत असे आहे की ताजे अन्नपदार्थ दुकानाच्या मधल्या भागात ठेवावेत. याचे कारण असे की, दुकानात ताज्या अन्नपदार्थांची सर्वाधिक गर्दी असते. ताजे अन्नपदार्थ दुकानाच्या मध्यभागी ठेवले पाहिजेत, जेणेकरून ताज्या अन्नपदार्थांसाठी येणाऱ्या ग्राहकांची गर्दी संपूर्ण दुकानात पसरेल.

★ व्यवसायात मानकीकरण करण्यासाठी आणि मांडणीच्या कल्पनांमध्ये एकरूपता आणण्यासाठी, जुन्या दुकानाची मांडणी पुन्हा लोड करणे आणि नवीन दुकान उघडणे, या तीन कल्पनांची अंमलबजावणी जवळपास वेगवेगळ्या वेळी एकदा करण्यात आली. परंतु काही दुकानांमध्ये अंमलबजावणीचा परिणाम चांगला नव्हता, मुळात ही जागेच्या अंमलबजावणीतील एक मोठी त्रुटी होती. नंतर, आम्हाला एक कटू धडा मिळाला आणि आम्ही एकत्र बसून ही समस्या योग्यरित्या सोडवण्याचा निर्णय घेतला.

★ उदाहरणार्थ, आपण सर्वजण ६००० च्या रेषेच्या आत आलो आहोत:

दोन मजली दुकानांची पहिली परिस्थिती, जिथे एक आत आणि एक बाहेर अशी व्यवस्था आहे, ती स्वाभाविकपणे अवांछनीय आहे, ज्यामुळे फक्त एक आत आणि दोन बाहेर किंवा दोन आत आणि एक बाहेर असे पर्याय उरतात. पण दोन्ही परिस्थितीत, ही निश्चितपणे एक पूर्ण-क्षेत्रातील अनिवार्यपणे चालणारी रांग आहे. ग्राहकांना बिल खरेदी करण्यापूर्वी दोन मजले चालावे लागतात. एक आत आणि दोन बाहेर असे गृहीत धरल्यास, आपण दुकानाला ABCD या चार झोनमध्ये विभागूया: A झोन - प्रवेशद्वार, B झोन - दुसऱ्या मजल्यावर, C झोन - दुसऱ्या मजल्याच्या आत, आणि D झोन - कॅशियरच्या रांगेच्या बाहेर. मग ताजे खाद्यपदार्थ कोणत्या भागात ठेवावेत? प्रथम आपण A झोन वगळूया. जर ग्राहकाने मोठ्या प्रमाणात ताजे खाद्यपदार्थ खरेदी केले, तर खरेदीच्या शेवटापासून लांब चालत जाऊन कॅशियरची रांग पाहणे खूप सोपे होते, जे B झोनसाठी फारसे योग्य नाही. B झोनमधील ताजे खाद्यपदार्थ घेणारे ग्राहक A झोनकडे दुर्लक्ष करून थेट ताज्या खाद्यपदार्थांकडे जाण्याची शक्यता खूप जास्त असते, त्यामुळे ही मूळची प्रमुख जागा चिकन रिब्ससाठी वापरली जाते. कॅशियरजवळील D झोन अर्थातच योग्य नाही. त्यामुळे C झोन उरतो. जर पहिल्या मजल्यावर रोजचे अन्न, धान्य आणि तेल, तर दुसऱ्या मजल्यावर कॅशियरच्या दिशेपासून दूर ताजे अन्न असेल, तर खरेदीची प्रमुख ठिकाणे (हॉट स्पॉट्स) दोन्ही मजल्यांवर समान रीतीने विभागली जाऊ शकतात. ताजे अन्न खरेदी केल्यानंतर, त्या भागात जाणे फार दूर नसते आणि पहिल्या मजल्यावर राहिलेली कोणतीही वस्तू घेण्यासाठी तुम्ही पटकन त्या भागात परत येऊ शकता. ताज्या अन्नाच्या विभागातून इतर खाद्यपदार्थ आणि इतर विभागांमार्गे कॅशियरपर्यंत पोहोचल्याने, अनपेक्षित खरेदीच्या प्रवृत्तीतही मोठ्या प्रमाणात वाढ होऊ शकते.

दुसरी परिस्थिती दुकानाच्या पहिल्या मजल्याची आहे, जिथे अनिवार्यपणे 'यू' आकाराची रांग असते. पहिल्या मजल्यावरील 'यू' आकाराची रांग साधारणपणे लहान असते आणि ती खूप कमी वेळात पूर्ण करता येते, त्यामुळे ताजे खाद्यपदार्थ प्रवेशद्वाराजवळ ठेवता येतात. कारण ग्राहकांसाठी ताजे खाद्यपदार्थ खरेदी करणे हे नेहमीच प्राधान्याचे असते. ज्या ग्राहकांची खाद्यपदार्थ खरेदी पूर्ण झाली आहे, त्यांना संपूर्ण दुकान फिरून पाहण्यासाठी मुख्य रांगेतून हळू हळू फिरण्याकरिता अतिरिक्त वेळ मिळतो आणि ज्या ग्राहकांकडे वेळ कमी आहे, ते देखील कमी वेळेत बिल भरण्याच्या रांगेपर्यंत पोहोचू शकतात. श्रेणींची मांडणी मूलतः 'यू' आकाराच्या फिरत्या रांगेसारखीच असते.

तिसरे दृश्य म्हणजे दुकानाचा पहिला मजला, जिथे एक ऐच्छिक U-आकाराची गतिशील रेषा आहे. म्हणजेच, प्रवेशद्वारातून थेट कॅशियरच्या रांगेपर्यंत एक शॉर्टकट आहे. दुकान मुळात एका मैदानाच्या आकाराचे आहे. जर आपण या मैदानाला ABCD या चार भागांमध्ये विभागले, तर A, D हे प्रवेश आणि बाहेर पडण्याचे मार्ग आहेत, B, C हे U-आकाराच्या तळाच्या भागात आहेत. अशावेळी ताजे अन्नपदार्थ कोणत्या भागात ठेवावेत? साहजिकच, ग्राहकांनी संपूर्ण दुकानातून ABCD मार्गानुसार फिरावे अशी आपली इच्छा असते, आणि BC मध्ये बंद मार्ग तयार होण्याची शक्यता खूप जास्त असते. या आकारामुळे केवळ ताजे अन्नपदार्थ BC च्या एकाच भागातच नव्हे, तर दैनंदिन अन्न किंवा धान्य BC च्या दुसऱ्या भागात ठेवले पाहिजे. यामुळे दुकानात एक मोठा अंधारलेला भाग तयार होणे टाळता येते.
दुकानाची गतिशील रचना इमारतीच्या रचनेनुसार बदलते. पण मुळात, ती 'अ' अक्षर, 'यू' अक्षर, '७' अक्षर आणि जागेचा आकार या चार मूलभूत वैशिष्ट्यांच्या पलीकडे जाऊ शकत नाही. ताज्या खाद्यपदार्थांच्या दुकानाच्या मांडणीतील सर्वात मोठी अडचण म्हणजे गतिशील रचना विस्तारण्यासाठी ताज्या खाद्यपदार्थांना दोन भागांमध्ये विभागणे टाळणे. याचा परिणाम असा होतो की, गतिशील रचना विस्तारत नाही, ताज्या खाद्यपदार्थांचीच कोणत्याही श्रेणीशिवाय एकत्र येऊन गोंधळ निर्माण होतो, ज्यामुळे एकूण ग्राहक प्रवाह कमी होतो.

विक्री सुधारण्यासाठी दुकानाची मांडणी हा एकमेव मार्ग नाही. तुम्ही त्याला फुलाचे रूप देऊ शकता, पण ते वस्तूच्या मूळ सामर्थ्याची जागा घेऊ शकत नाही.