ताज्या खाद्यपदार्थांच्या व्यवसायातील नुकसान नियंत्रण हे मूलतः त्या क्षेत्राच्या एकूण व्यवस्थापन पातळीचे प्रतिबिंब असते. एक चांगला व्यवस्थापन संघ समस्या शोधण्यात, त्या शोधून काढण्यात, त्यांचे विश्लेषण करण्यात आणि त्या सोडवण्यात पारंगत असतो, तर मग आपण ताज्या खाद्यपदार्थांचे नुकसान अधिक चांगल्या प्रकारे कसे नियंत्रित करू शकतो?
ताज्या नुकसानीसाठी, संपूर्ण प्रक्रिया नियंत्रण सुरू केले पाहिजे.
भाजीपाला नुकसानीची संपूर्ण प्रक्रिया विचारात घेतल्यास, आपल्याला असे दिसून येते की नुकसान शेवटच्या टप्प्यात होते. जेव्हा न विकलेला आणि खराब भाजीपाला फेकून दिला जातो, जेव्हा आपण सडलेल्या भाजीपाल्याची साल काढतो, जेव्हा पाण्यातील बाष्पीभवन किंवा प्रमाणबद्धतेवर काटेकोर नियंत्रण नसल्यामुळे भाजीपाला वाया जातो, जेव्हा भाजीपाला वेळेवर विकला जात नाही किंवा त्याची साठवणूक खराब असते, तेव्हा त्याचा दर्जा झपाट्याने घसरतो आणि शेवटी तो कमी किमतीत विकावा लागतो, ज्यामुळे नुकसान होते. जेव्हा आपण नुकसानीचे हे टप्पे पाहतो आणि एक-एक करून नुकसान कमी करण्यासाठी उपाययोजना करतो, तेव्हा आपल्याला असे दिसून येते की नुकसान कधी कमी तर कधी जास्त होत राहते, कधी पुन्हा कमी तर कधी पुन्हा जास्त होते. असे वाटते की भाजीपाल्याच्या एकूण नुकसानीवर कधीही नियंत्रण ठेवता येत नाही.
तथापि, जेव्हा आपण संपूर्ण प्रक्रियेतील भाज्यांचा खर्च आणि नुकसान कसे नियंत्रित करावे याचा विचार करतो, तेव्हा आपण भाज्या तोडण्याच्या मूळ स्रोतापासूनच खर्च कसा नियंत्रित करायचा याचा विचार करतो. यामध्ये तोडणीचे वर्गीकरण, पॅकेजिंगसाठी वापरलेली साधने, भाज्या ताज्या कशा ठेवायच्या, त्यांचे जतन कसे करायचे, त्यांची वाहतूक कशी करायची, मालाची नासाडी कशी कमी करायची, तोडणीपासून ते ग्राहकाने खरेदी करेपर्यंतचा वेळ कसा कमी करायचा, भाज्यांचा दर्जा सुनिश्चित करण्यासाठी वाहतूक कशी करायची, भाज्यांचा दर्जा आणि वजन कसे सुनिश्चित करायचे, विक्री प्रक्रियेत भाज्यांची काळजी कशी घ्यायची, वाजवी आणि वेळेवर सवलतीत विक्री कशी करायची, भाज्यांचा साठा वेळेवर पुन्हा कसा भरायचा, बाजारात आल्यानंतर भाज्यांचा दर्जा टिकवून ठेवण्यासाठी त्या कमी तापमानात कशा साठवायच्या, त्याच दिवशी पुरवठा कसा सुनिश्चित करायचा आणि त्याच वेळी तयार मालाची वेळेवर विल्हेवाट कशी लावायची, जेणेकरून मोठे नुकसान होणार नाही, तसेच केवळ भाज्यांचीच नव्हे, तर संपूर्ण दुकानाची विक्री वाढवण्यासाठी वाजवी किंमत कशी ठरवायची, इत्यादींचा समावेश होतो.
भाजीपाला प्रक्रियेच्या संपूर्ण प्रक्रियेतून होणारा खर्च आणि तोटा विचारात घेतल्यावर, सर्वात कमी तोटा साध्य करण्यासाठी आम्ही प्रत्येक टप्प्यावरील उपाययोजनांमध्ये सुसूत्रता आणतो, ज्याला आम्ही संपूर्ण प्रक्रियेच्या स्तरावरून प्रभावी तोटा नियंत्रण म्हणतो.
ताज्या अन्नपदार्थांच्या संचालन आणि व्यवस्थापनामध्ये, सर्व स्तरांवरील व्यवस्थापकांनी ताज्या अन्नपदार्थांच्या नुकसानीची घटना आणि नियंत्रणाबद्दल अधिक वस्तुनिष्ठ समज ठेवली पाहिजे, नुकसान नियंत्रणाचे महत्त्व समजून घेतले पाहिजे, परंतु त्याचा अतिरेक करू नये, म्हणून नुकसानीवर योग्य उपाययोजना करण्याची संकल्पना खालील मुद्द्यांवरून स्थापित करण्याची शिफारस केली जाते.
१. प्रत्येक प्रकारच्या वस्तूंच्या वाजवी वापराच्या प्रमाणाचे अचूक मूल्यांकन करणे, खूप जास्त किंवा खूप कमी तोटा होणे हे सामान्य नाही, खूप जास्त तोट्याचा कंपनीच्या नफ्यावर थेट परिणाम होतो, खूप कमी तोटा झाल्यास कामकाजात मोठी समस्या निर्माण होण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे कदाचित उलाढाल कमी होते, इत्यादी. विक्री आणि नफ्यात यश मिळवण्यासाठी, प्रत्येक श्रेणीसाठी तोट्याचे वाजवी प्रमाण राखणे आवश्यक आहे.
२, नुकसान नियंत्रणामुळे किमतीच्या बदल्यात उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे मानक कमी करता येत नाहीत. काही सुपरमार्केटमध्ये ताज्या खाद्यपदार्थांच्या व्यवसायात, मुदत संपलेला माल पुनर्वापर करून, पुन्हा पॅक करून विकला जातो. त्यामुळे कदाचित अल्पकाळात थोडा फायदा होतो, नुकसान कमी आणि नफा जास्त असतो. पण जर या मालाच्या विक्रीतून विषबाधा झाली, तर ते नुकसान फायद्यापेक्षा जास्त असेल. कोणताही अपघात झाला नाही तरी, ग्राहकाने घरी जाऊन माल खराब असल्याचे आढळल्यास तो थेट फेकून दिला, पण तो तुमच्याकडून पुन्हा खरेदी करण्यासाठी परत येईल! तो तुमच्याकडून पुन्हा खरेदी करेल का? आपले नुकसान म्हणजे अल्पकालीन नफ्याच्या बदल्यात कंपनीच्या दीर्घकालीन प्रतिष्ठेचे नुकसान करणे, ही गोष्ट म्हणजे तीळ तोडून कलिंगड गमावण्यासारखी आहे.
३, नुकसानीला घाबरू नका, प्रत्येक वेळी मिळालेल्या अनुभवातून शिका, ताज्या अन्न व्यवस्थापनासाठी पुरेसा संयम बाळगणे आवश्यक आहे, कामाच्या तपशिलांकडे लक्ष द्या, समस्या कोठे आहे ते शोधा, अंमलबजावणीसाठीचे मार्ग आणि साधने सक्रियपणे सुधारण्यावर लक्ष केंद्रित करा, नियमित तपासणी करा, या मानसिकतेने कोणतीही समस्या सुटेल.
जेव्हा आपण ताज्या अन्नपदार्थांच्या व्यवस्थापनातील तपशिलांमध्ये सातत्याने सुधारणा करतो आणि प्रत्येक वस्तूच्या प्रक्रियेत व संरक्षणात तांत्रिक अनुभव मिळवतो, तेव्हाच आपण संपूर्ण प्रक्रियेतील नुकसान हळूहळू आणि प्रभावीपणे नियंत्रित करू शकतो, जेणेकरून आपल्याला चांगली विक्री आणि नफा मिळू शकेल.
पोस्ट करण्याची वेळ: १३ एप्रिल २०२३
